Kreta Dieet en leren koken met olijfolie
Over olijfolie is veel geschreven en wordt inmiddels ook maar al te vaak als een marketinginstrument gebruikt.
Kreten als Grand cru, maagdelijk,extra extra virgin, olie speciaal voor de sla, olie speciaal voor dit of voor dat, kortom allemaal kreten om u maar aan te zetten om olijfolie te kopen.
Hieronder willen wij u maar wat graag eens uit de doeken doen waar u nu werkelijk op moet letten.
(A) Een olijfolie moet puur zijn een mooi geel/groene kleur en het liefst troebel.
(B) De beste olie heeft een oliezuur(acidity) gehalte van maximaal 1% per 100 gram olijfolie. Alleen de olie met een oliezuur gehalte van 0.1-1% mag extra virgin olie genoemd worden. Olie met een oliezuur gehalte van 0.1-0,5 is dan ook een absoluut topprodukt.
Eigenlijk is er maar een goede olie en dat is de olie uit
de koude eerste persing met een zuurgraad tussen
0 en 0.5% punt uit.
Op Kreta is 70% van de oogst van deze kwaliteit, in de
omringende landen is dit hoogstens 30%.
Waarom is er zo moeilijk aan Kretenzer olijfolie te komen
wordt mij vaak gevraagd.
Het antwoord hierop is vrij simpel, Kretenzers hebben nog
weinig kaas gegeten van marketing, Kretenzers gebruiken
zelf ongeveer 70% van de totale productie en het restant
wordt verkocht aan andere olijfolie producerende landen om hun olie met de Kretenzer te mixen zodat deze een iets hoger kwaliteit heeft.
Waarom is olijfolie nu eigenlijk zo gezond?
De mediterrane voeding is niet noodzakelijk arm aan vet (<25 - >35 energie% naargelang de streek). In verschillende Zuid-Europese landen gaat de inname van vet tot 40 energie% terwijl de prevalentie van hart- en vaatziekten, vetgerelateerde kankers en diabetes laag is. Het aandeel van de verzadigde vetzuren is echter altijd beperkt, terwijl er ruim gebruik wordt gemaakt van mono-onverzadigde vetzuren, voornamelijk in de vorm van olijfolie. Vervanging van verzadigde vetzuren door mono-onverzadigde vetzuren verlaagt de LDL-cholesterol met weinig effect op de HDL-cholesterol en de triglyceridenconcentratie in het bloed. Mono-onverzadigde vetzuren zouden op die manier een meer gunstig effect kunnen hebben op het bloedvetprofiel dan koolhydraten en polyonverzadigde vetzuren. De vervanging van verzadigde vetzuren door koolhydraten verlaagt naast de LDL-cholesterol ook de HDL-cholesterol en verhoogt de triglyceriden wat in het bijzonder nadelig kan zijn voor individuen met een insulineresistentie. Het voordeel van mono's tegenover poly's is dat mono's eveneens de LDL-cholesterol doen dalen maar met behoud van de HDL-cholesterol en dat ze minder gevoelig zijn voor peroxidatie.
De eerlijk gebied mij echter te zeggen dat olijfolie een must is in het Kreta-dieet, echter is niet het belangrijkste.
Uw totale eetpatroon en wijze van koken is de kern van een gezond lichaam.
Als een klein voorbeeld zult u uw toetje principieel dienen te vervangen door wat vers fruit als dessert.
Maar is dit nu zo erg, neen toch
